一集《风味人间》,卖爆一家天猫店

2019-08-17

秃黄油拌饭,隔壁老人小孩都馋哭了……

文|天下网商实习记者 黄淑婷

秃,是吴语苏州话方言,音近似“忒”,是极致、纯粹的意思。秃黄油,就是纯粹的蟹膏和蟹黄。

“绵润的雄膏,略硬的雌黄,双剑合璧,直指人心。加姜丝、香醋与米饭搅拌,让每一颗米粒都被膏黄包裹,趁热,一时异香满口。”最近热播的陈晓卿新作《风味人间》第一集,就有傅骏制作秃黄油拌饭的镜头。傅骏,上海海派菜文化研究院院长,自称“傅师傅”,在大闸蟹领域的研究独步天下。

《风味人间》第一集里的秃黄油拌饭

纪录片一经播出,傅骏的天猫店立马接到了观众们的海量订单。10月20日至30日,丰收蟹庄仅秃黄油在天猫双11预售超1000份,相当于吃掉20000多只大闸蟹的膏黄。店内一时供不应求,傅骏赶紧在朋友圈向老顾客们解释道:“工厂正在加班加点生产,预计本周之内可以恢复正常供应。”

曾经风靡青楼的“秃黄油”

11月1日下午,傅骏又在朋友圈晒出了刚参加完的午宴的菜单。

这是天猫联合阿根廷、加拿大、澳大利亚、新西兰等10国外交官、协会代表、国内生鲜商家代表以及消费者代表齐聚杭州,举办的“穿越10年理想餐桌”活动。

秃黄油拌饭

菜单里,头两道菜品里就用上了傅骏天猫店“丰收蟹庄”自产的秃黄油——粗粮欧包佐秃黄油酱和猫山王榴莲酱。这个吃法傅骏觉得挺新鲜,不过,“面包若是烤热会更好,因为秃黄油需要热力把油化开,把香气激发出来。”在他心目中,秃黄油的最佳吃法是用来拌热米饭,返璞归真,唇齿留香。


傅骏爱研究吃喝,是有名的老饕,长期混迹于食届,与《舌尖上的中国》总顾问沈宏非成为了好朋友。2011年秋天,两人聊天,听沈宏非说起,过去的青楼里有一道菜,叫“秃黄油”,全部用蟹膏和蟹黄做的,费尽心思讨好客人,现在几乎失传了。傅骏听了想,大闸蟹我有的,浪费一些没问题,不妨试试把它恢复出来。

天猫丰收蟹庄旗舰店截图

经过反复地配比测试,傅骏带着自家阿姨在厨房里真把秃黄油做出来了。制作秃黄油“有两个要点,一是原料大闸蟹,一定要用质量好的;二是秃黄油的油,一定要用蟹壳熬过。”第一批制作出来的秃黄油被沈宏非首发在他的微博上,不一会儿就被各路美食大神一抢而光。


傅骏很快意识到初级农产品行业的真正出路在于深度加工。随着食客们的呼声越来越高,他不仅决定把秃黄油做成产品,还研发了醉蟹、蟹粉面等一系列产品放到天猫旗舰店上销售,收获了一众好评,还受到谢霆锋和《锋味》节目组的青睐。之后, 两家合作了联名款秃黄油在锋味天猫旗舰店发售。

世界上第一张大闸蟹礼券

发现新鲜、好玩的事物是傅骏做生意的驱动力。除了研制秃黄油等系列产品以外,他的丰收蟹庄还发行了全世界第一张大闸蟹礼券。

“我是上海人,从小在上海长大,上海人每到秋天的时候一定要吃螃蟹的,那是传统。螃蟹从来也不是个便宜的东西,一定是礼物送的。”傅骏说,中秋节前后,螃蟹横行,脂肥膏美正逢时。中国人送礼向来讲究有寓意,以蟹致谢,应季应景。“但是用大闸蟹送礼,有两个很大的用户痛点:一是不方便不美观,二是不易保存,质量没有保障。”傅骏介绍道,“以前的螃蟹通常被装裹在‘蒲包’里,那是一种蒲草编制的草袋,现在已经常罕见了。”而礼券的诞生九乐棋牌则完美解决了食客的痛点。

一只“坚持四项基本原则”的好蟹

随着消费升级,大闸蟹正从高端食材变为日益普及的美食,加之电商、物流系统快速发展,跨区域生鲜交易早已不是难题,这直接帮助大闸蟹销量上涨。但是在大闸蟹市场,鱼目混珠,以次充好的现象却不少,“各路蟹贩子们明知全国各地都有好蟹,却一直都在玩‘阳澄湖’的把戏。”

苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的粗略统计显示,阳澄湖大闸蟹的产量每年不到2000吨。但市场上贴牌或号称“阳澄湖”的螃蟹,远远超出这个数字。

素油版秃黄油


“阳澄湖大闸蟹早已是个传说。”傅骏很肯定地说,“大闸蟹已经开始人工养殖,哪里都有可能养出好的大闸蟹,所以,贸易品牌将会取代产地品牌。”对于好蟹,他心里有四项基本准则:即必须“饱满、清香、鲜甜、有油”。

为了更好地控制大闸蟹的品质,从2007年起,傅骏开始与上海海洋大学联合举办河蟹比赛,几乎摸透了全国所有的养殖区的螃蟹品质,不仅颠覆了人们“非阳澄湖,不大闸蟹”的印象,还为丰收蟹庄挖掘了一大批没曾听说过的湖泊,这里的螃蟹远远好过阳澄湖螃蟹,比如江西的君山湖、江苏的宝应湖、安徽的望江湖,建立起了强大的供应链体系。

“大赛每年一届,我们根据获奖榜单,收购大闸蟹。丰收蟹庄出售盛京棋牌的每只蟹,都挂了一个打印唯一编码的金属吊牌,可以追溯到源头的产地和养殖户。吊牌上还有这只大闸蟹的等级、规格、份量。”

蟹是自然,吃是文化

“其实从没想过有一天会成为一位‘蟹’老板。”谈起自己的“职业进化史”,傅骏笑得既豪爽又感慨。很少有人知道,这位商人的最初理想是成为一名人类学家,他在大兴安岭做过四年的田野研究,开过广告公司、做过PE的投资人欧博平台,还是骨灰级的驴友。在跨界成为“水产商”之前,他曾保持着“4A广告公司最年轻中国VP”的记白金会录。

《十二道锋味》节目组在丰收蟹庄录制节目

多年的广告从业经验和品牌经营理念,被他带到大闸蟹这开元棋牌个传统落后的行业。他不仅仅想要卖蟹,更想将“吃蟹”打造成一张中国人饮食方式的新名片。

螃蟹是一种时令性很强的食物。一如郁达夫《西溪的晴雨》中所说:“西北风未起,蟹也不曾肥,我原晓得芦花总还没有白……”“在秋天吃蟹,这是我们中国人自古以来顺应天时,与自然规律保持同步感的饮食智慧。”傅骏告诉记者,他曾带领团队制作了一支视频,内容是讲一个女子展示老上海人如何优雅吃蟹,据说吃完蟹将残渣拼回去,还是一只完整的蟹。

点击播放视频

根据不完全统计,视频播放量高达3000万多次。“有随手转发这条视频的人,也有按照视频把吃过的蟹拼回来,再晒到微博微信上的,都是为了表达自己的生活态度。”傅骏说。

一种食物是否可吃、是否被视为美食,在不同的文化中千差万别。世界上很多地方的人是不吃螃蟹的,英、德等中华娱乐国这些年苦于河道被大中华绒螯蟹(大闸蟹的学名)这一外来物种侵占,但当地人任其横欧博平台行,并无食蟹的习惯。

而在把勇于尝试新事物的人比作“第一个吃螃蟹的人”的中国,从湖海之间到爬上国人的餐桌成为美味珍馐,吃蟹也映射了千年来中国人饮食生活的不断变迁。

在天猫的“穿越十年理想餐桌会”上,傅骏看到了更多新的可能:过去不为国人所熟知的墨西哥牛油果,产地遥远且对保鲜条件要求极高的新西兰青口贝,阿根廷红虾,加拿大龙虾等进口生鲜都通过天猫的冷链物流网络和冷库仓储,朝发夕食,登陆中国消费者的餐桌,慢慢成为主流。

“中国的餐桌已经发生巨变,那我们能否把吃蟹这一文化带到外国的餐桌上去呢?”傅骏说,丰收蟹庄现在已经接到了来自日本和美国的订单,正在安排出口事宜。

说话间,“丰收蟹庄”的天猫店涌进来3小时内的第35万名访客。正如《风味人间》片尾所说:“环球同此凉热,边界逐渐模糊。”居无定所的人们带着各自身上的文化印记一同流浪迁徙,促成了美食的相逢。

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